据估计，肥胖每年给英国造成的损失高达 540 亿英镑，是导致疾病和过早死亡的主要风险因素之一。英国的医疗服务已经承受了巨大的压力。但如果我们能够降低肥胖率，那么我们就可以在体重相关的健康问题成为问题之前就加以预防。为了实现这一目标，我们需要采取大胆而雄心勃勃的行动。
上周，Nesta 发布了两份关于英国肥胖危机的报告。第一份报告显示，基于数据建模和现有的营养研究，到 2030 年，只要从超重或肥胖人群的日常饮食中减少 216 卡路里的热量，就有可能将肥胖率降低一半。
第二项研究表明，将 10 种日常食品的卡路里含量减少 10%（如下所示）可以减少我们每天摄入的 216 卡路里多余热量中的 38 卡路里。
信息很明确：小小的改变有可能对抑制肥胖产生巨大的作用。
这些发现引起了一些强烈的反应。批评性反馈强调，相对于努力而言，卡路里减少的幅度很小（一位评论者说，他们翻了个白眼就减掉了 38 卡路里），以及对口味的潜在影响。
一些评论员对重新配方的影响和证据提出质疑，认为重新配方只会导致消费者从其他地方寻找所需的热量。
系统性证据审查表明，事实恰恰相反，食用热量 澳大利亚电话号码数据 较低的食物的人并不能通过多吃来完全弥补。 重新配制以添加甜味剂而非糖的食品也是如此——事实上，研究表明，重新配制可显著减轻体重。
作为政府和行业采取行动的替代方案，批评者呼吁将个人责任作为解决肥胖问题的策略。克里斯托弗·斯诺登 (Christopher Snowdon) 在对 CapX 的热情贡献中指出：“如果人们担心自己的体重，[他们应该] 完全避免吃蛋糕和巧克力棒。”
问题在于，单靠个人力量是行不通的。过去 30 年，我们看到政府出台了 689 项针对肥胖症的政策，但研究表明，这些政策收效甚微。研究人员认为，这是因为英国的大多数政策制定都对个人提出了很高的要求，而忽视了更广泛的系统性问题。
英国消费者面临大量不健康的选择——高热量食品被大力宣传，而且往往是最便宜、最快、最容易买到的食品。因此，自 90 年代初以来，肥胖率翻了一番，而且还在继续攀升；这个国家有 3500 万超重和肥胖的人，认为仅依靠个人意志力的公共卫生举措就能降低这些数字是天真的。
我们的研究清楚地表明，我们的日常饮食中充斥着大量高热量的可自由选择食品，如巧克力、蛋糕和糕点。找到减少这些产品热量的方法，同时保持口味，可能会在卡路里摄入量方面带来微妙的变化。
想象一下最能导致我们摄入额外卡路里的可自由选择的食物类别
帮助人们改变饮食习惯的最简单方法是采用“生产者付费”模式。这意味着问题（在这种情况下，高热量食品的泛滥）是由行业从源头而不是由最终消费者解决的，因此最终消费者会发现更容易做出更健康的选择。如果我们想在人口层面上看到健康状况的改善，那么我们需要改变食品环境，而这需要从上层开始采取行动。
为了减少卡路里摄入过剩，政府和行业必须齐心协力，采取多方面的行动。没有任何一项举措可以让我们完全实现这一目标。
我们需要改善健康食品销售渠道；我们必须应对鼓励过度消费高热量食品的激进营销手段；我们可以关注份量大小、标签透明度，我们还可以推动配方改革，在不影响口味、价格或质量的情况下降低主要食品的卡路里含量。
质疑影响的规模是公平合理的。确实，38 卡路里并不多，但如果我们每天减少 38 卡路里，就相当于全民减少 10 亿卡路里——这正是我们应该追求的规模。数百万人每天减少 38 卡路里对全国肥胖率的影响远大于有限数量的个人计算卡路里。事实上，我们根据政府成本估算进行的计算表明，这一变化可能会在未来 25 年内为 NHS 节省约 230 亿英镑。作为涵盖广告、份量大小和改善健康食品获取途径的混合方法的一部分，配方改革绝对可以带来改变。
但对口味有什么影响呢？公司如何才能在消费者不知情的情况下，从各种产品中减少热量呢？
将口味与卡路里对立起来是一种错误的二分法。行业不断重新配制我们所食用的食品，而大多数时候这些变化完全没有被注意到。英国销售的许多食品与欧洲和北美同类食品的卡路里含量差别很小——例如，一桶品牌冰淇淋在英国含有 1,159 卡路里，而在美国则含有 825 卡路里，但大多数消费者不会注意到差异。技术进步正在帮助公司将糖和脂肪减少高达 75%，而不会影响口味或质地。
Nesta 呼吁制定明确的、强制性的卡路里减少目标，同时提供财政激励措施来支持行业进行重新配方。我们还建议引入一个新机构，赋予其法定权力来设计、设定和监督制造商的卡路里减少目标，以便生产商对一套共同的标准负责。所有这些都必须以法律规定的数据收集和企业表现报告为基础，这是食品数据透明度伙伴关系（如2022 年食品战略中宣布的那样）应该解决的问题。
软饮料税已经在实践中检验了这种方法的可行性——这项举措清楚地表明，配方改革可以带来有意义的健康改善，既不会增加消费者的成本，也不会损害口味或行业利润。所谓的“糖税”于 2018 年推出，导致软饮料的含糖量降低了 35%，同时销售额增长了 10.2%。
批评者指出此类举措对企业的影响是正确的。长期以来，食品行业一直受到卫生政策不断变化的影响，被迫应对每届政府的新干预措施。这就是为什么政府和公共卫生专业人员需要与行业合作，推出一系列针对问题不同方面的政策。
我们的报告显示，作为解决肥胖问题的多管齐下方法的一部分，配方改革有可能改善国民的健康状况；它还概述了帮助我们实现目标的时间表、策略和后续步骤。
在通过减少肥胖来改善健康方面，配方调整并不是“灵丹妙药”，但它是解决方案的重要组成部分。告诉公众吃什么并不奏效。在英国，将肥胖率减半的最佳途径是遵循有关公共卫生政策的证据。